อาหารต้านมะเร็งลำไส้ใหญ่

    มะเร็งสำไส้ใหญ่ เกิดจากการกินอาหารไม่มีเส้นใย เช่น กินนม เนย เนื้อสัตว์ อาหารที่มีไขมันล้นเกิน แป้งขัดขาว แต่ไม่กินเส้นใย เช่น ผักสด ผลไม้สด ข้าวกล้อง ข้าวโพด
    อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และไขมัน เมื่อถูกกับน้ำย่อยแล้ว จะเหนียวหนึบเป็นยางมะตอยติดอยู่กับผนังลำไส้ใหญ่ มิหนำซ้ำยังมีกรดน้ำดีอยู่ด้วย พอมันติดหนึบเป็นตะกรันอยู่ในตัวเราไม่ถูกถ่ายทิ้ง แบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ก็กินกรดน้ำดีต่อ ทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง เกิดเป็นมะเร็งของลำไส้ใหญ่ในที่สุด
    ตรงกันข้าม หากเรากินอาหารที่มีสารเส้นใยจากผัก ผลไม้ ข้าวกล้อง ข้าวโพด ฯลฯ เส้นใยเหล่านี้จะไปทำให้กรดน้ำดีในอุจจาระเจือจางลง ป้องกันการเกิดตะกรันที่ติดหนึบเป็นหมากฝรั่ง และเกิดการถ่ายทิ้งออกนอกร่างกายทุกวัน แบคทีเรียจึงไม่ทันย่อยกรดน้ำดี และไม่เกิดสารก่อมะเร็ง
    จะเห็นว่ามะเร็งลำไส้ใหญ่ป้องกันได้ เพียงแต่กินอาหารประเภทผัก ผลไม้วันละมาก ๆ หันมากินข้าวกล้องแทนข้าวขาวปัญหาท้องผูกก็จะหมดไปด้วย อย่าลืมว่าเมื่อใดที่ลำไส้ใหญ่สกปรกมะเร็งจะถามหา ถ้าลำไส้ใหญ่สะอาดก็จะปลอดภัยจากโรคนี้ พบกับเมนูที่ทำให้ได้สารเส้นใยเข้าไปทำความสะอาดลำไส้เพื่อป้องกันมะเร็ง

    ข้าวกล้องคลุกน้ำพริกเผา

    เครื่องปรุง ข้าวกล้องหุงสุกแล้ว 1 ทัพพีพูน น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาดุกย่าง 1/2 ตัว ไข่เค็ม 1/2 ลูก กุ้งแห้งปั่น 1 ช้อนโต๊ะ ผักบุ้ง สะเดา เอาไว้จิ้มแกล้ม
    วิธีทำ คลุกข้าวกล้องกับน้ำพริก จัดเครื่องเคียงทุกอย่างลงจาน กินแกล้มกับผักอย่างผักบุ้ง สะเดาผ่านไฟเป็นต้น
    คุณค่า ข้าวกล้องมีสารเส้นใยสูงกว่าข้าวขาวอย่างน้อย 3 เท่า การหันมากินข้าวกล้องเพื่อป้องกันลำไส้ใหญ่จึงสอดคล้องกับรสนิยมการกินของคนไทย เพียงแต่เปลี่ยนจากกินข้าวขาวมาเป็นข้าวกล้องเท่านั้น ลำไส้ใหญ่ของเราก็จะสะอาดเอี่ยม และปลอดจากมะเร็งลำไส้ใหญ่ สะเดาก็เป็นผักไทยที่มีสารเส้นใยสูงมาก สูงกว่าผักตลาดทั่ง ๆ ไปถึง 5 เท่า คนไทยโบราณนิยมกินสะเดาเป็นยา จึงไม่ค่อยเป็นโรคนี้

    ผัดเผ็ดเต้าหู้

    เครื่องปรุง เต้าหู้แบบสี่เหลี่ยม 1 อัน น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเปราะ 5 ลูก กระชาย ใบมะกรูด ใบโหระพา น้ำมัน น้ำปลา
    วิธีทำ หั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมพอดีคำ นำไปทอดให้เหลืองก่อนพักไว้ เอาน้ำมันตั้งไฟ เอาน้ำพริกเครื่องแกงลง ผัดจนหอม ใส่มะเขือเปราะผัดจนสุก ใส่เต้าหู้ ยกลงใส่กระชาย ใบมะกรูด และโหระพา
    คุณค่า เต้าหู้เป็นอาหารโปรตีนที่มีเส้นใยสูง ผิดกับเนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารโปรตีนแต่ไม่มีเส้นใย การกินเต้าหู้จึงทำให้ได้สารเส้นใยเข้าไปทำความสะอาดลำไส้ใหญ่ในคราวเดียวกัน เต้าหู้จึงจัดเป็นอาหารสุขภาพด้วยเหตุนี้

    จาก เพื่อชีวิตและสุขภาพ นิตยสารขวัญเรือน ฉบับ 638/2541
    โดย แพทย์หญิงลลิตา ธีระศิริ
    ภาพประกอบเอื้อเฟื้อโดย นิตยสารขวัญเรือน