ผักเมืองหนาว

กระเทียมต้น
(Leek,
Allium porrum)


เป็นพืช ดั้งเดิม มีถิ่น กำเนิดแถบ เมดิเตอ เรเนียน ปลูกง่ายทนอากาศหนาว จัดได้ดี ต้นใหญ่งาม ได้ราคาดี แต่ต้นเล็ก ดูแลง่าย กว่าและ ลดค่า ใช้จ่าย และยังให้ รสชาติดี กว่าเมื่อ ใช้ทำซุป หรือสตู มีอายุยาว ไม่เน่าเสีย ง่ายเหมาะ แม้การ คมนาคมจะห่างไกล ทำเลปลูก ควรมีระดับ สูงกว่า 800 เมตร ขึ้นไป ปลูกได้ ตลอดปี

การใช้ ประโยชน์ ผัดน้ำมันหอย ผัดกับอาหารทะเล ตุ๋น อาหารเจ ซุป สตู

พันธุ์ที่ ใช้ปลูก Swiss Giant Bluvetia, Swiss Giant Helvitia


เป็นพืช กินหัว ยังไม่เป็น ที่นิยม คงต้องหา วิธีใช้ ประโยชน์ให้ กว้างขวาง ขึ้นเพื่อ ตลาดจะได้ ขยับขยาย ออกไป การปลูกมัก มีปัญหา แมลงและ โรครบกวน ปลูกได้ ตลอดปี และทุก ระดับความสูง

การใช้ ประโยชน์ ผัดรวมกับ ผักชนิดอื่น ๆ ต้มแบบ จับฉ่าย ต้มซุป ผักกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัดกับไข่ ใบอ่อน ต้มหรือ ผัดแบบ ปวยเหล็ง

พันธุ์ปลูก Early White Vienna, Early Purple Vienna


กะหล่ำปม
(Kohl Rabi,
Brassica caulorapa)

กะหล่ำ ปลีแดง
(Red Cabbage,
Brassica oleracea var. capitata)

มีลักษณะ คล้ายคลึง กัน กะหล่ำปลี ธรรมดา แต่ต้องการ การดูแล เอาใจใส่ มากกว่า เพราะปลูก ยากกว่า การสูญเสีย ค่อนข้างสูง เนื่องจาก มีโรคและ แมลงรบกวน เสมอ ๆ ตลาดไม่ กว้างขวางเหมือน กะหล่ำปลี ธรรมดา เพราะเป็น พืชใหม่ ยังไม่ได้รับความ นิยมมากนัก ปลูกในที่ สูงมากกว่า 1,000 เมตร มีอากาศ หนาวเย็น การใช้ ประโยชน์ ใช้ตกแต่ง ประดับอาหาร รวมกับสลัด เพื่อสีสวยงาม รับประทาน ดิบ ๆ แบบ เครื่องจิ้มไทย ดอกตุ๋น กับเนื้อสัตว์ แบบอาหารจีน และใช้ใน การจัด โต๊ะอาหาร

พันธุ์ปลูก Ruby Ball, Ruby Perfection


เป็นพืชใหม่ ตลาดยังไม่ กว้างขวางนัก ให้ผลผลิต ระยะยาว ถ้ามีการ ดูแลเอา ใจใส่ดี โดยเฉพาะ หลังการ เก็บเกี่ยว ครั้งแรก (เก็บจาก ข้างล่าง ขึ้นไป) แล้ว อาจตัด ส่วนยอด นำไปใช้ ทำอาหาร ได้และ ช่วยให้ sprouts ในส่วนยอด ๆ มีขนาด โตขึ้น เป็นพืช ที่ความ นิยมเริ่ม มาจาก บริเวณเมือง Brussels ในประเทศ เบลเยี่ยม และเผยแพร่ ไปทั่วยุโรป เหมาะที่ จะปลูกใน ที่สูงอากาศ หนาวเย็น เกิน 1,000 เมตร การบริโภค ลวก จิ้มน้ำพริก หรือเป็น เครื่องเคียง แบบไทย ลวกแล้ว ผัดกับ เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล หรือกับ น้ำมันหอย พันธุ์ที่ นิยมปลูก คือ Jade Cross (E strain), Green Marvel


กะหล่ำดาว
(Brussels Sprouts,
Brassica oleracea var. gemmifera)

แคนตาลูป
(Cantaloupe,
Cucumis melo var. Cantalupensis)

ถิ่นกำเนิด เป็นพืชป่า ของบริเวณ ทวีปเอเชีย ตอนใต้ แพร่ขยายไป สู่ทวีปยุโรป ในปัจจุบัน เป็นพืช ที่นิยม ปลูกกันในประเทศ แถบอบอุ่น แคนตาลูป ที่แท้จริง ปลูกกัน ในยุโรป ต้องการ ดินร่วนซุย อุดมสมบูรณ์ รากต้องการ ความชุ่มชื่น สม่ำเสมอ ในขณะ ที่ส่วนบน ต้องโปร่งแห้ง แสงแดดจัด เนื่องจากเป็น โรคราง่าย ตลาดยัง ไม่กว้างขวาง เมื่อเทียบ กับผลไม้ อื่นๆ เนื่อง จากปลูก ค่อนข้างยาก จึงมีราคา สูงระดับ พื้นที่ ที่เหมาะ แก่การ เพาะปลูก 300-1,000 เมตร

การใช้ ประโยชน์ แกะสลัก ประกอบ จานอาหาร รับประทาน เป็น ผลไม้สด รับประทาน รวมกัน แฮม กุ้ง ในอาหาร ฝรั่งปั่น เป็นน้ำ ผลไม้สด ค๊อกเทล รวมสลัด ทำแบบ แตงไทย น้ำกะทิ

พันธุ์ปลูก ช่วงเดือน ก.พ. - ส.ค. Sunlady
  ก.ย. - ม.ค. Jade Dew
  ตลอดปี Sky Rocket


เป็นพืช กินหัว ปลูกง่าย ปลูกแปลงใหญ่ ในช่วงฤดูฝน ในหน้าแล้ว อาจต้อง ลดขนาด แปลงปลูกลง เนื่องจาก ต้องดูแล เอาใจใส่ มากกว่า เช่น การให้น้ำ เพิ่มเติม พื้นที่ปลูก ควรอยู่ใน ระดับ 600 - 1,300 เมตร ชอบดินร่วน ปนทราย ที่อุดมสมบูรณ์ ไม่ควรใช้ ปุ๋ยคอก ที่ยังสดอยู่

การใช้ ประโยชน์ ดอก แกะสลัก ประกอบ อาหาร รวมกับ สลัดเพิ่ม สีสรรทำ ส้มตำ แบบมะละกอ คั้นสด รับประทาน น้ำหั่น บาง ๆ ต้ม กับน้ำ ผสมน้ำตาล ใช้ดื่ม ขูดละเอียด นำไปกวน ทำขนม

พันธุ์ปลูก หงส์แดง. New Kuruda


แครอท
(Carrot,
Daucus carota var. sativa)

ซูกินี
(Zucchini,
Cucurbita pepo var. condensa)

เป็นพืช ใหม่ปลูก ค่อนข้างง่าย ตลาดใน อนาคตจะ ไปได้ดี กรอบอร่อย เหมาะกับความ ต้องการ ของคนไทย ควรปลูกในระดับ 600 เมตรขึ้นไป และปลูก ได้ตลอดปี

การใช้ ประโยชน์ รับประทาน ดิบเป็น เครื่องจิ้ม ทำสลัดยำ ชุบแป้งทอด ผัดกับ เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ดอง ยัดไส้ ประกอบ แกงจืด

พันธุ์ปลูก Ambassador F1 (เขียว)


เป็นพืชใหม่ การดูแล เอาใจใส่ อย่างดีจะ ได้ผลผลิต สูงต้นทุน ค่อนข้างสูง ตลาดทั่วไป ยังไม่ กว้างขวาง แต่มีตลาด เอกชนรองรับ บ้างแล้ว ดินปลูกต้อง อุดมสมบูรณ์ ต้องการ ความชุ่มชื้น สม่ำเสมอ ตลอดเวลา ทำเลที่ปลูก ควร อยู่ในระดับ ความสูง 300-1,400 เมตร

การใช้ ประโยชน์ มีสรรพคุณ ช่วยลด ความดันโลหิต รับประทาน ดิบหรือ คั้นน้ำดี่มสด ๆ ตุ๋นรวม ผักอื่นกับ เนื้อสัตวแกงจืด ผัดน้ำมันหอย ผัดกับ เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ตุ๋นแบบจีน

พันธุ์ปลูก Tall Utah 52-70 (เขียว)
  Blancato (ขาว)
เซเลอรี่
(Celery,
Apium graveoleus var. dulce)

ต้นหอมญี่ปุ่น
(Japanese Bunching Onion.
Allium fistulosum)

ทางทวีปยุโรป เรียกว่า Welsh Onion ไม่มีหัว แต่ใช้ส่วน ของต้น และใบบริโภค ปลูกค่อนข้าง ง่ายและปลูก ได้ตลอดปี

การใช้ ประโยชน์ ทำแกงจืด ผัดกับ เนื้อต่าง ๆ ตุ๋นแบบ จับฉ่าย เช่น อาหารเจ รวมสลัด

พันธุ์ปลูก Choju Natsuguro







เข้าใจว่า เป็นพืช ดั้งเดิมของ อินเดียตอนใต้ มีการเพาะปลูก กันมา 4,000 ปีแล้ว แพร่เข้า ทวีปยุโรป ในศตวรรษที่ 17 และได้แพร่ ขยายไป ทั่วโลก ปลูกได้ ในที่ทั่ว ๆ ไป ต้องการ ดินค่อนข้าง อุดมสมบูรณ์ ให้ผลผลิตดี มีตลาด โดยทั่วไป

การใช้ ประโยชน์ รับประทาน ดิบ ดอง ยัดไส้ แกงจืด ผัดกับไข่ และเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ รวมสลัด แต่งจานอาหาร

พันธุ์ที่ใช้ปลูก Long Green, Perfection, Nadir



แตงกวายาว
(Japanese Cucumber,
Cucumis sativus)

เทอร์นิพ
(Turnip,
Brassica campestris var. rapa)

เป็นพืชผัก ใช้กินหัว ปลูกง่าย อายุสั้น ช่วงเวลา เหมาะกับการ ปลูกคือ ช่วงแล้ง อากาศเย็น ตลาดยัง ไม่สู้แพร่หลาย เนื่องจาก เป็นพืชใหม่ ยังไม่ค่อย เป็นที่ รู้จักกันควร ปลูกในพื้นที่ ความสูง 300-1,500 เมตรขึ้นไป

การใช้ ประโยชน์ นำมา แกะสลัก ประดับ จานอาหาร ดอง แกงจืด ผัดกับ เนื้อสัตว์ ต่างๆ รับประทาน ดิบ หรือรวมกับ สลัดดอง แบบกิมจิ ขูดฝอยผสม กับแป้ง ข้าวเจ้า นำไปนึ่ง หั่นเป็นชิ้น แล้วทอดแบบ ขนมหัวไชเท้า

พันธุ์ที่นิยมปลูก Tokyo Market, Tokyo Cross



เรียกกัน ทั่วไปว่า หัวบีท เป็น พืชใช้กินหัว ปลูกง่าย ชอบดินร่วน มีตลาด กว้างขวาง พอสมควร ปลูกได้ ตลอดปี ในระดับ ความสูงกว่า 1,000 เมตร เป็นพืชที่ มีคุณค่า อาหารสูง รองมาจาก มันฝรั่ง เป็นพืชที่ กำเนิดมา จากชายทะเล จึงแนะนำ ให้ใส่เกลือ ในรูปปุ๋ย เป็นบางโอกาส

การใช้ ประโยชน์ ต้ม แล้วฝาน เป็นชิ้น ใส่น้ำส้ม จะอร่อยมาก ดังเช่นสลัด ดองแบบ เปรี้ยวหวาน แกะเป็น รูปต่าง ๆ ประดับอาหาร ปรุงอาหาร ให้มีสีแดง ผัดกับ เนื้อสัตว์ต่างๆ

พันธุ์ปลูก Detroit, Dark Red



บีท
(Beetroot,
Beta vulgaris)

เบบี้แครอท
(Baby Carrot,
Daucus carota)

คือแครอท แต่มีขนาด หัวเล็กกว่า เป็นพืช อายุสั้น ตลาดกว้าง ดูแลดีจะ ทำรายได้ ให้สูง ลักษณะ อื่น ๆ ก็ เช่นเดียว กับแครอท

การใช้ ประโยชน์ รับประทาน ดิบ ต้ม แล้วรับ ประทานกับ เครื่องจิ้ม แกะสลัก ใช้ประดับ จานอาหาร

พันธุ์ปลูก Mini Express



เป็นผักที่ ปลูกง่าย ปลูกกัน โดยทั่วไป ลงทุนน้อย ไม่ต้องการ ดูแลเอา ใจใส่เป็น พิเศษแต่ อย่างใด ให้ผลผลิต สูงมีตลาด ไม่จำกัด เป็นผักที่ คนจีนนิยม มาก เป็นพวก Brassica มีถิ่นกำเนิด มาจาก ชายทะเล ประเทศอังกฤษ และทาง ตะวันตก เฉียงใต้ ของยุโรป ให้ต้ม ลวก หรือผัด กับน้ำมัน เช่น น้ำมันหอย ผัดรวมกับ ผักอื่น ๆ รับประทาน สดในรูป ของสลัด ก็ได้ แกงจืด ผัดกับหมู กับไข่ก็ดี พันธุ์ที่ นิยมปลูก ชึงเชียง (เขียว) เกรเชียร์ (ขาว) ปลูกได้ ตลอดปีใน ระดับความสูง 80 เมตร ขึ้นไป (ฤดูฝน / ร้อน) ในฤดูหนาว ปลูกได้ ทั่วไป



ผักกาดฮ่องเต้
(Chinese Cabbage, Pai Tsai
, Brassica pekinensis)

ผักสลัด
(Lettuce,
Lactuca sativa)

ผักสลัด หรือผัก กาดหอม มีหลาย ชนิดหลายพันธุ์ สามารถรวบ รวมเป็น ประเภทใหญ่ ๆ ได้ 3 ประการ คือ ชนิดห่อ เป็นหัว (cabbage หรือ butterhead type) ชนิดใบ กรอบที่ เรียกว่า ผักกาด หอมคอส หรือ ผักกาดคอส (Cos หรือ Romaine lettuce) และบางชนิดที่เป็นใบไม่ห่อ (loose-leaf lettuce) เช่น ผักกาดหอมใบแดง หรือผักสลัด ใบแดง เป็นต้น

ผักสลัด หอมห่อ (head lettuce) ปลูกได้ง่าย ทุกระดับ พื้นที่และ มีตลาด กว้างขวาง ส่วนชนิดอื่น ๆ รวมทั้ง บัตเตอร์เฮด จะปลูก ยากกว่า และให้ ผลผลิต น้อยกว่า ผักสลัด หอมห่อ ในฤดูหนาว และฤดูฝน จะได้ผลดี ในฤดูร้อน ต้นจะ แก่เร็ว

ผัดสลัด เหมาะที่ จะรับ ประทานสด นอกจาก ใช้ทำสลัด แล้วยัง ใช้เป็น ผักสดสำหรับ อาหารไทย ได้เป็น อย่างดี เช่น ยำลาบ สาคูไส้หมู

ผักสลัด สามารถตาก แห้งแล้ว หมักเกลือ แบบจีน เป็นการ ถนอมวิธีหนึ่ง



พริกยักษ์ เป็นชื่อที่ นิยมเรียก กันโดย ทั่วไป การปลูก คล้ายกับ มะเขือเทศ ต้องมีการ ดูแลเอาใจ ใส่มากกว่า ธรรมดามีปัญหาเรื่อง โรคค่อนข้าง มากไม่ควร ปลูกซ้ำที่ ตลาดไม่ จำกัดเป็น พืชที่มี ถิ่นกำเนิด บริเวณ อเมริกา แถบร้อน และ West Indies พื้นที่ ปลูก 300- 1,400 เมตร แต่ใน ฤดูหนาว สูงกว่า 1,000 เมตร ไม่ได้ผล

การใช้ ประโยชน์ ดองในรูป pickle รับประทาน ดิบรูปสลัด สอดไส้กับ เนื้อบด แล้วนึ่ง ผัดรวม กับผักอื่น ๆ ผัดเปรี้ยวหวาน ชุบแป้งทอด

พันธุ์ปลูก California Wonder (เขียว) Wonder Bell (แดง) Golden Bell (เหลือง)



พริกยักษ์ / พริกหวาน
( 3 สี ) (Sweet Pepper,
Capsicum annum)

ฟักทองญี่ปุ่น
(Japanese Pumpkin,
Cucurbita pepo)

เป็นพืชจำพวก cucurbita จากหลักฐาน ชี้ว่ามี ถิ่นกำเนิด จากทวีป อเมริกา ฟักทอง ญี่ปุ่นเป็น พืชปลูกง่าย อายุสั้น ไม่ต้องการ การดูแล เอาใจใส่ มากนัก ให้ผลผลิต สูงการปลูก โดยใช้ค้าง ช่วยให้ลด การทำลาย จากโรคใน ฤดูฝน และป้องกัน หนูกัดกิน ทำลายผล ควรปลูก ในระดับ 600-1,400 เมตร ชอบดิน ร่วนปนทราย

การใช้ ประโยชน์ แกะสลัก ผัด แกงเผ็ด ชุบแป้งทอด ฟัก ทองกวน ฟักทอง แกงบวด ฟักทอง สังขยา

พันธุ์ปลูก Delica, Baby Delica



เป็นพืช ดั้งเดิมของ แถบเมดิ เตอเรเนียน ทางประเทศจีน อินเดีย และอียิปต์ ในสมัย โบราณใช้ เป็นเครื่อง เทศปรุง อาหารขาด ไม่ได้ใน การประกอบ อาหารของ ฝรั่งเศส และอิตาลี ตลาดยัง ไม่กว้างขวาง การปลูก ไม่ยาก เพียงแต่ ระวังโรค ในฤดูฝน พื้นที่ปลูก ระดับ 800 เมตรขึ้นไป

การใช้ ประโยชน์ใบ เป็นผัก ผัดกับ กุ้งหรือไก่ ชุบแป้ง หรือขนม ปังทอด ตุ๋น เมล็ดเป็น เครื่องเทศ และประกอบ ในการทำขนม candy และ liqueurs

พันธุ์ปลูก Zefa Fino



เฟนเนล
(Fennel,
Foeniculum vulgare)

มะเขือม่วง
(Purple Eggplant,
Solanum melongena)

เป็นพืช ดั้งเดิม ของอินเดีย ปลูกง่าย การดู แลรักษา ไม่ยุ่งยาก ถ้าเอาใจใส่ ดีเก็บเกี่ยว ผลผลิตได้ ระยะนาน โรคและ ศัตรูมีน้อย ทนแล้ง ปลูกได้ ตลอดปี ทำเลที่ เหมาะอยู่ ในระดับ 500-800 เมตร

การใช้ ประโยชน์ ผัดกับ เต้าเจี้ยว ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า ชุบไข่ทอด จิ้มน้ำพริก เผาแล้ว ยำแบบไทย เผาจิ้ม น้ำพริก ใช้ปรุงกับ แกงเผ็ด เผาแล้ว ทำซุปมะเขือ แบบอีสาน

พันธุ์ปลูก Black King



เป็นพืช เก่าแก่มี อายุกว่า 2,000 ปี และจนถึง ปัจจุบันก็ ยังไม่ได้มี การปรับปรุง เปลี่ยนแปลง ไปเท่าใดนัก เป็นพืชอายุ สั้นค่อนข้าง ปลูกง่าย แต่ให้ ผลผลิต ค่อนข้างต่ำ ทำเลที่ เหมาะแก่ การเพาะ ปลูกควรอยู่ ในระดับ 600 เมตรขึ้นไป

การใช้ ประโยชน์ แกะสลัก ตกแต่ง อาหารเพื่อ ความสวยงาม รวมกับสลัด อื่น ๆ รับประทาน ดิบเป็น เครื่องจิ้ม ดองรวมกับผักอื่น ๆ แบบ pickle

พันธุ์ปลูก Comett, Novired, Cherry Belle



แรดิช
(Radish,
Raphanus sativus)

เห็ดหอม
(Shiitake Mushroom,
Lentinus edodes)

คนไทยรู้ จักเห็ดหอม กันมาน แล้วถึงกับ มีชื่อเรียก เป็นที่คุ้น หูเป็น ภาษาไทย เราเองแต่ ก่อนนั้น ต้องสั่ง มาจาก ประเทศจีน เป็นเห็ดหอม แห้ง เมื่อนำมา ปรุงอาหาร กลิ่นของ เห็ดชนิดนี้ ก็เป็นที่ถูก ปากถูกใจ คนไทยมาก แต่เนื่อง จากมี ราคาแพง อาหารที่ มีเห็ดหอม เป็นส่วน ประกอบจึง ถือว่าเป็น อาหารชั้นสูง อาหารของ เศรษฐี

โครงการ หลวงโดย การแนะนำ ของผู้เชี่ยว ชาญจาก ไต้หวันได้ ประสบ ผลสำเร็จ ในการปลูก เห็ดหอม เป็นครั้งแรกในประเทศ ไทยเมื่อ พ.ศ. 2514 โดยใช้ เชื้อเห็ดที่ นำมาจาก ไต้หวันใส่ ในท่อน ไม้ก่อ นานาชนิด ไม้ก่อนี้ มีอยู่โดย ทั่วไปบน ที่สูงของ ประเทศ เช่น ก่อเดือย ก่อแป้น ก่อแหลม ก่อแดง และก่อตาหมู เนื้อไม้ ของไม้ก่อ เหล่านี้ มีอาหาร ที่เหมาะสม สำหรับการ เจริญเติญโต ของเห็ดหอม และความ หนาวเย็น บนดอยก็ เป็นใจให้ เห็ดเจริญ เติบโต

โครงการ หลวงได้ ทำการ วิจัยใน รายละเอียด ต่าง ๆ ของ การปลูก เห็ดหอม จนในที่ สุดก็สามารถ ส่งเสริม ให้การปลูก เป็นการค้า ได้ในปัจจุบัน นอกจาก เห็ดแห้งแล้ว เรายังมี เห็ดหอมสด รับประทาน อีกด้วย



 

| กลับไปหน้าแรก | ประวัติความเป็นมา | การดำเนินงานของมูลนิธิโครงการหลวง |
|
ผลผลิตของมูลนิธิโครงการหลวง | สู่ความสำเร็จ | สถานที่ทำงาน |
|
แผนภูมิโครงการหลวง |

Copyright 1996 Kanchanapisek Network Webmaster. All rights reserved.
Reproduction of the information contained in this web site without permission is prohibited.

มูลนิธิวิจัยเทคโนโลยี สารสนเทศ
สนับสนุนการจัดทำ Website นี้